咸汤面
http://shan-xi.lvyou114.com 2010-05-28 感谢会员 charleszhang080 提供该信息
咸汤面陕西省耀州区地方小吃。其特点是:吃起来辛辣出汗,筋韧爽口。
咸汤面要从前一天晚上做起。用适量碱水将面粉反复揉和好,扯成或宽或窄的面条,煮熟捞出,凉透,拌上熟菜油,储存在盘里。第二天清晨,将下过面的汤烧开,放入食盐、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十几种原料配成的调合粉,加上豆腐片和捏碎的豆腐块。将一碗白里透黄的面条,用调好的滚煎煎的汤透几遍,将面透热,浇上原汤,再加上生姜末、生葱(韭)花及油泼辣子,咸汤面就算做好了。
咸汤面贵在汤,名家将调料,如,丁香\八角,桂皮,桂圆、生姜、香叶、小香、当归 等十多种调料经煮汤后与面汤混合,在老碗里放入一把黄面条,浇进热汤,再倒出,反复多次后再浇进汤,放些葱花、韭菜段、油泼辣椒,好吃的难以言表,这些调料都是中草药,八角舒肝理气,小香温肾壮阳,生姜暖胃止呕,当归补血、活血化瘀。面汤具有舒肝理气,温肾壮阳,健脾和胃,补血化瘀的功效。